创新者能从伟大的法国厨师那里学到什么?秘诀就在酱汁里!了解为什么掌握基本知识是成功创新的基础。
我和家人最近去法国度假了。在那里，我有机会品尝到无数的美食，从美食盛宴到休闲的外卖。作为一名自认是吃货的业余厨师，我也利用这个机会尽可能多地学习法国烹饪——包括参加了两个烹饪课程。
其中一节课是关于“母酱”的。对于那些不熟悉法国烹饪艺术的人来说，这个术语指的是构成法国烹饪的基础的五种基本酱汁，并作为各种次要酱汁的起点。我就不赘述了(尽管您可以找到它们)在这里)，但母酱是:Béchamel, Velouté，西班牙Espagnole，番茄和荷兰酱。
在掌握一种区分好厨师和外行的基本面粉糊时，我听到了一声“啊哈!的时刻，但不是关于我的烹饪。我突然意识到，很多企业都把注意力放在了错误的差异化上。
秘制酱料的极限
许多公司都称自己是“秘密武器”。事实上，我自己也做过。
这个术语起源于肯德基的“11种香草和香料”等实际食谱，这是食品行业最著名的商业机密之一。也许最大的商业机密是可口可乐的配方，它仍然保存在亚特兰大的一个保险库里。
如今，各行各业的企业都用“秘制秘笈”这个词来比喻他们的竞争优势。但秘密武器并不足以确保长期的成功。
首先，品味和趋势会改变。肯德基在20世纪90年代初更名为肯德基，当时油炸食品在越来越注重健康的美国人中成为禁忌。可口可乐在20世纪80年代为了应对竞争威胁，推出了新可口可乐(New Coke)，并在这一过程中贬低自己的配方，但在新可口可乐惨败后又重新采用了新配方。其次，在大多数公司需要做好不止一件事情的时候，依赖秘方是有限的。
我认为公司需要更多地考虑他们的“母酱”。
掌握母亲的酱汁
烹饪专业的学生被要求将母酱熟记于心，厨师要花数年时间来掌握它们。每个人都可以成就一个盘子，也可以打破一个盘子。但是一旦你完善了食谱，你就可以改变它们。例如，用醋代替荷兰酱中的柠檬汁，加入青葱和龙蒿，你就得到了Béarnaise酱汁。
为了追求烹饪上的卓越，我勤奋地把面粉搅拌到澄清过的黄油中，我开始思考我的公司的核心能力是母酱。在康宁，我们相信我们在三个核心技术(玻璃科学、陶瓷科学和光学物理)和四个制造和工程平台(精密成型、气相沉积、聚变和挤压)方面是世界上最好的。其他公司可能有一两个这样的能力，但我们把标准设得非常高。例如，我们的气相沉积过程使光纤变得非常纯净，如果它取代了海洋中的水，你可以从表面的任何一点清楚地看到底部。
这些能力是康宁众多创新的核心。但就像母酱一样，它们也是其他能力的基础。通过组合它们或添加新的成分，我们能够完全创造新竞争对手无法触及的创新。例如，通过利用我们在玻璃科学、陶瓷科学和光学物理方面的专业知识，以及我们在气相沉积、挤压和精密成型方面的经验，我们不断提高了性能，降低了成本，并改善了光学网络的安装，同时与我们的竞争对手相比，我们获得了不相称的利润份额。可以说，我们在核心能力中获得协同效应的能力是康宁的“秘方”。
创新者的厨房智慧
现在，我对酱汁的制作夸夸其谈并不是为了宣传我自己的公司。我认为这里有很多对创新者有价值的经验。
专注于你的功能作为一种差异化，不仅仅是你的产品
作为革新者，我们努力取悦我们的客户，并为他们的需求提供独特的解决方案。但是客户需要改变，产品就会过时。但如果你了解产品的核心功能，你就更有可能与你的客户一起发展，并发现新的市场机会，你有一个强大的价值主张。
•成为你的手艺的大师
即使你用的是同样的食谱，周末厨师也不可能做出和大师厨师一样的结果。这是因为厨师已经制作了这个食谱数百甚至数千次，并花时间了解温度、技术和食材质量等变量是如何影响结果的。当你是一个真正的大师，你可以确保高质量，持续的结果。但是您也可以确定需要改进的地方和变化的机会。
•邀请其他厨师一起用餐
在这里，我将与我的烹饪比喻略有不同。我们都听过这句话:“人多误事。”创新的早期阶段正好相反。您希望将不同的视角、技能和技术混合在一起，因为这是您获得成功扩展和全新配方的灵感的地方——更不用说消除过程早期的失败了。
烘焙不是我的强项，所以当我在网上寻找食谱时，我经常会咨询我的一位化学家朋友。不需要自己制作食谱，他们通常可以告诉我，如果你使用黄油和起酥油，或者如果你使用手动糕点搅拌机和食品加工机，它们的表现会有什么不同。同样，康宁的玻璃科学家们知道，即使不混合一批，特定元素也会影响玻璃成分;我们的工程师知道什么样的成分可以有效地挤压，以及什么时候可能需要一种全新的材料。
创建跨职能团队是避免“烹饪灾难”和获得你可能甚至没有意识到的协同作用的最好方法。
我希望这些见解能给你一些启发。如果你从一个不太可能的来源中学到了意想不到的教训，我很乐意听。
与此同时,祝你胃口好!
