创新者可以从伟大的法国厨师那里学到什么?秘诀就在酱汁里!了解为什么掌握基本知识是成功的新创作的基础。
我和家人最近去法国度假了。在那里，我有机会品尝了许多美食，从奢华的美食到随意的外卖。作为一个自认吃货和业余厨师的人，我也利用这个机会尽可能多地学习法国烹饪——包括上了两个烹饪课。
其中一堂课的重点是“母亲酱”。对于那些不熟悉法国烹饪艺术的人来说，这个词指的是构成法国烹饪基础的五种基本酱汁，也是各种各样的次级酱汁的起点。我就不赘述了(尽管你可以找到它们)在这里)，但母酱是:bsamchel、velout
当我掌握了基本的面粉糊(这是区分好厨师和外行的标准)时，我突然“啊哈!”的时刻——但不是关于我的烹饪。在我看来，很多企业都把重点放在了错误的差异化上。
秘制酱汁的极限
许多公司都提到了他们的“秘密武器”。事实上，我自己也做过。
这个词起源于制作肯德基所用的“11种香草和香料”等实际食谱，这是食品行业最著名的商业秘密之一。也许最大的商业秘密是可口可乐的配方，它仍然保存在亚特兰大的一个保险库里。
今天，各行各业的企业都用“秘密武器”这个词来比喻他们的竞争优势。但秘诀并不足以确保长期成功。
首先，品味和趋势在变化。上世纪90年代初，随着油炸食品在越来越注重健康的美国人中成为禁忌，肯德基(Kentucky Fried Chicken)重新更名为KFC。为了应对竞争威胁，可口可乐在20世纪80年代推出了新可乐(New Coke)，在此过程中贬低了他们自己的配方，但在新可乐惨败后，他们又回到了原来的配方。其次，在大多数公司需要做好不止一件事的时候，依靠秘密武器是有局限性的。
我认为公司需要更多地考虑他们的“母酱”。
掌握母酱
烹饪专业的学生被要求熟记母酱，厨师们要花几年的时间来掌握它们。每个人都能做成或打碎一个盘子。但是一旦你完善了食谱，你就可以改变它们了。例如，用醋代替荷兰酱中的柠檬汁，加入葱和龙蒿，你就得到了荷兰酱。
当我孜孜不倦地将面粉搅拌到澄清黄油中，以追求烹饪的伟大时，我开始考虑我公司的核心能力是母酱。在康宁，我们相信我们在三个核心技术(玻璃科学、陶瓷科学和光学物理)和四个制造和工程平台(精密成形、气相沉积、融合和挤压)上是世界上最好的。其他公司可能有一两个这样的能力，但我们已经设置了极高的标准。例如，我们的气相沉积工艺使光纤变得如此纯净，如果它取代了海洋中的水，你可以从表面的任何一点清楚地看到海底。
这些能力是康宁众多创新的核心。但就像母酱一样，它们也是其他功能的基础。通过组合它们或添加新的成分，我们可以完全创造新竞争对手无法触及的创新。例如，通过利用我们在玻璃科学，陶瓷科学和光学物理方面的专业知识，以及我们在气相沉积，挤压和精密成型方面的经验，我们不断提高性能，降低成本，改进光学网络的安装-同时与我们的竞争对手相比，获得不成比例的利润份额。你可以说，我们在核心能力之间实现协同效应的能力是康宁的“秘密武器”。
创新者的厨房智慧
现在，我对酱汁制作的赞美诗并不是为了宣传我自己的公司。我认为这对创新者来说是很有价值的。
•专注于你的工作功能作为差异化因素，不仅仅是你的产品
作为创新者，我们努力取悦客户，并为他们的需求提供独特的解决方案。但是客户需求会改变，产品也会过时。但是，如果你了解产品的核心功能，你就更有可能与客户一起发展，并发现新的市场机会，在那里你有一个强大的价值主张。
•成为你的手艺的主人
即使你用的是同样的食谱，一个周末的厨师也不可能做出和主厨一样的结果。这是因为厨师已经制作了数百次(如果不是数千次的话)的食谱，并花时间了解温度、技术和食材质量等变量如何影响结果。当你是你的手艺的一个真正的大师，你可以确保高质量，一致的结果。但是，您也可以确定需要改进的领域和变化的机会。
•邀请其他厨师一起用餐
这里我将稍微偏离我的烹饪比喻。我们都听过这句话:“人多反而坏了汤。”在创新的早期阶段，情况正好相反。您希望将不同的观点、技能和技术带入其中，因为这是您获得成功扩展的想法和全新配方的地方——更不用说在过程的早期消除失败了。
烘焙不是我的强项，所以当我想在网上找到的食谱中做出选择时，我会经常咨询我的一位化学家朋友。虽然没有自己制作食谱，但他们通常可以告诉我，如果用黄油和起酥油，或者用手动糕点搅拌机和食品加工机，它们的效果会有什么不同。类似地，康宁的玻璃科学家知道一种特定的元素如何影响玻璃成分，甚至不需要混合一批;我们的工程师知道什么样的组合物可以有效地挤出，什么时候需要一种全新的材料。
创建跨职能团队是避免“烹饪灾难”和获取您可能甚至没有意识到的协同作用的最佳方法。
我希望这些见解能给你一些思考的食物。如果你从一个不太可能的地方学到了意想不到的一课，我很乐意听你说。
同时，祝你快乐!
